听说有人来常山旅游，就是为了那口鲜辣诱人的好吃的，毕竟美食是可以吃下去的幸福记忆， 让人回味无穷的常山美食，简直是胃的享受，让我们一起去大饱眼福一下吧

常山夹饼

常山夹饼，也就是烧饼夹臭豆腐油炸粿。光看表面就觉得够辣了吧，其实在臭豆腐和油炸粿的下方，还有一堆辣椒酱。这着实让平时见惯了各种辣的大场面的吃货界老手也惊了一下：常山也太太太太太会吃辣了吧！

 

常山夹饼很辣，但臭豆腐和油炸粿都被炸得酥嫩酥嫩的，沾染上了辣酱的汤汁，滋味特别好。怪不得在这样冷冽寒风下的天气，却有一拨又一拨的常山人闻着附近弄堂里的香气，挤向各个摆着夹饼的小摊上，耐心等待。

 

夹饼可以加入臭豆腐和油炸粿，标配就是两者都加。臭豆腐和油炸粿外酥里嫩，一口咬下，和着辣酱的汤汁，全部进入口腔，够味！

 

推荐品尝点：老张家烤饼摊

城南小区虎山公园入口

 

推荐品尝点：陆阿姨臭豆腐夹饼摊

西门大街工商银行隔壁

 

 

拌鸡爪

没有什么问题是啃两根鸡爪解决不了的，如果有，那是你没啃过常山的拌鸡爪！

 

作为常山优秀嗜辣代表之一的常山鸡爪，是常山美食私藏的宝藏。常山鸡爪有有骨和无骨之分。有骨鸡爪嚼劲十足，无骨鸡爪Q弹滑嫩。

 

鸡爪一端上来就有一股蒜香味，吃起来很入味，口感有点类似泡椒凤爪，但不会像泡椒凤爪那么湿湿的，而且更有嚼劲，回味也更辣。

 

常山粉干

 

 

作为常山美食顶级明星，常山粉干可谓是赫赫有名，它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被常山吃货群众们所喜爱，粉干也在大街小巷、天马美食城里随处可见。所以，来常山绝不能不吃一次。

球川老太婆粉干，则是常山美食的又一流量爱豆。

 

老太婆粉干是摆在自己家里烧的，用的都是真材实料，自己熬的猪油和鲜辣椒，是这碗粉干的灵魂。91年开的店，专注于做粉干，用老太婆的话来说就是：“你要吃，也是粉干，不吃，也是粉干。”

 

很多人在外面久了，又没有时间自己烧饭，吃外卖总觉得会不健康不卫生，而这样的店，让人觉得温馨以及有归属感。

 

山粉饺

  

 

常山还有一种好吃的饺子叫山粉饺。在衢州市区这边，喊作砂锅。

 

山粉饺如果不能一口吞下，就避免不了嘴巴要和它打架，因为很Q很滑。山粉饺的芹菜味不算很浓，清清爽爽的，汤里是淡淡的笋干味。

 

黑鱼面

说到常山好吃的面馆，那姚记黑鱼面肯定能排得上号了，这碗黑鱼面吸引了各方食客过来品尝。老板在外做了十几年厨师，后来回到了家乡常山，便开了一家属于自己的面馆。

 

黑鱼面是店里的招牌，面条很有劲道，鱼肉滑嫩绵软，汤汁浓郁鲜美，让人回味无穷。每到饭点，这家不大的面馆就会坐满食客，可见这家小面馆是多么受欢迎。

 

推荐品尝点：姚记黑鱼面

柚香城老人民医院后门斜对面

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常山贡面

 

 

常山贡面，又名常山索面，是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面，为常山传统的特色名吃，细腻爽滑，唇齿留香。明朝嘉靖皇帝赐名“银丝贡面”，下旨列为贡品。千百年来，以其“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”的特质而深受大众喜爱。

 

常山的贡面吃起来有一点点神奇，不仅仅是它的味道很可口清爽。在煮面时，一般将面条在水里烫一烫，然后将汤底在碗里调配好，就可以出锅了。

 

 

常山贡面用料考究，工艺精细，形成了一套独特而又复杂的流程。在选料配方、拌面、揉面、醒面、摊面等20多道工序中，全凭贡面师的实践经验来把控。2008年被列入衢州市第二批非物质文化遗产名录。

 

 

须拼

  

 

须拼也是常山一碗好吃的面食。老妈面馆的须拼，每天11:00才有。走进后厨，可以看到老板将擀好的面饼，切成面块，然后在砧板上用手拉着打成条状，有点类似拉面的感觉，但是须拼比拉面更有嚼劲和韧劲。

 

基本上每一位走进老妈面馆的食客都会点上一碗须拼，让老板加辣椒，加紫苏，须拼端上来的时候，拌一拌，全是紫苏和笋干的香味。

 

常山扁食

 

 

常山龙门口扁食（又称智修扁食，俗称馄饨）制作技艺自清末至今已传承三代，名扬衢州。因做出的扁食皮薄，馅鲜美，滑溜溜，香喷喷，食客品尝后回味无穷，回头客众多。短短数年，龙门口扁食名扬常城，生意红火。

 

一直以来，常山民众对龙门口扁食有着特殊的感情，广大市民经常会携朋带友、三五成群点上一碗晶莹剔透、流香四溢的扁食来品尝，享受那清香溢满唇齿之间的惬意。

 

 

牛骨面

 

 

老地方牛骨馆虽然开业的时间不长，却获得了不错的口碑。“只要是吃过一次，就会情不自禁连吃好几天。”一位食客边说边“呼哧呼哧”地大口吃面。

 

大厨章黎军是个退役军人，他说牛骨面的精髓就在这一碗牛骨上。用农村土灶慢慢炖煮，再加上30多种中草药、香料一起熬制，牛骨的香气逐渐诱人。“我们不加任何添加剂，这个配方是我从外面学到的，可以说是常山第一家牛骨面。”

 

推荐品尝点：老地方牛骨馆

桃园小区12号

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萝卜丝饼

 

 

前几年朋友圈流行一个段子，说常山建设银行门口停满了豪车，却都在争着买看起不起眼的萝卜丝饼。其实真有其事，建设银行门口的萝卜丝饼是常山著名的风味小吃，听说清朝末年，这一股香味就飘香县城夜市。

 

 

萝卜丝饼酥脆可口，香气诱人，可以根据个人口味选择辣或不辣。晚上在这常山的大街上漫步时，如果碰到这家萝卜丝饼摊，答应我，一定不能错过！

 

推荐品尝点：建行门口萝卜丝饼摊

定阳北路建设银行门口

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常山十大碗

 

鲜辣十大碗图均来自@王一群

 

常山将军鱼，是以何家长风水库将军鱼为原料，配调以农家土辣椒、黄酒、精盐、老抽、白糖等为佐料，鲜辣有味，深受欢迎。常山将军鱼是常山一道比较独特的农家菜，口味复古，鲜辣清香，营养丰富，并有壮阳补中之功效。

 

 

定阳猴头菇采用常山猴头菇和水库鱼精制而成。把鱼去骨切成小丁，加入精盐、料酒、葱白、胡椒粉、生粉，打上劲，再将猴头菇切成鱼肉一样小丁一起打上劲，然后做成鱼圆，放入开水中煮熟、装盘，放入金汤即可。

 

 

球川豆腐干以球川古镇老姚豆腐坊白豆腐为原料，配调以农家土猪肉、辣椒、黄酒等精心烹饪而成。常山球川豆腐其味在清淡中藏着鲜美，豆香味更浓，吃来适口，清爽生津，可荤可素，且具有减少动脉硬化、促进新陈代谢等医疗保健作用。

 

 

球川龙绕泥鳅煲以本地田野小泥鳅、农家丝瓜为原料，以特色山茶油、红辣椒、料酒、白醋、盐等为佐料精心烹饪而成。泥鳅煲味道鲜美，营养丰富，泥鳅看似小而不起眼，但肉质异常鲜滑腻清爽，具有滋补之功效。

 

 

三衢进士面以山村农家土鸡蛋、番薯淀粉烹调而成，其所需原料较少，面质柔滑，清香扑鼻，清淡可口，柔中有韧，加之土鸡蛋的香味蕴藏其中，美味动人，营养丰富。

 

 

章舍金瓜酱取材以芙蓉山地南瓜干，配以糯米粉、橘皮、八月豆等。“金瓜酱”一般用来当下酒菜招待客人，经爆炒后，色泽淡红、油光可鉴、香气扑鼻，略带微辣，食之回味无穷。

 

 

墨鱼炖土鸡取材以常山特色山村农家土鸡、墨鱼，以山茶油、黄酒、盐等为佐料烹饪，香味可口，色泽光腻，令人食指大动。墨鱼、土鸡都属于高营养素材，补中益气，强身健体。

 

 

菇鳝炒粉干取材以常山农家粉干，配料以茶树菇、山野黄鳝，加之以山茶油、红辣椒、料酒等烹调而成，菇鳝炒粉干作为常山特色菜肴，吃起来鲜美而富有弹性，爽滑入味，齿颊留香。

 

 

柚皮炒羊肉取材以常山农家山羊肉，配以新鲜胡柚皮烹制而成，柚皮炒羊肉，色泽红亮，鲜嫩不腻，唇齿留香。

 

古县蒸肉圆取材常山山村农家番薯淀粉、鲜猪肉，是一道味儿香浓，又寓意团圆的菜品，肥而不腻，脍炙人口。

 

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部分资料来自于：吃货在衢州、衢州研究社